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Una comida ofrecida con cálida consideración

por Sozan
LAS TRES MENTES

Una comida ofrecida con cálida consideración hacia los demás

Preparar las comidas con esmero y consideración hacia los demás.

En los monasterios, preparar las comidas diarias de los monjes es una práctica importante del Tenzo (cocinero del templo). Otra función del Tenzo es preparar cuidadosamente las comidas para los invitados.

Un cocinero principiante puede creer erróneamente que para mostrar una cálida consideración a los invitados debe preparar muchos platos o utilizar ingredientes caros y poco comunes. Este no es necesariamente el caso del shojin-ryori («Shojin ryori» hace referencia a un tipo de cocina budista tradicional. Se elabora sin carne ni pescado, y en su lugar se centra en verduras de temporada y plantas de montaña. También se evitan sabores fuertes como el ajo y la cebolla.)

Aunque sólo se disponga de ingredientes sencillos o sólo se puedan preparar unos pocos platos, el cocinero no debe escatimar esfuerzos en la preparación de la comida. Si pone todo su corazón en la cocina, los comensales percibirán su espíritu hospitalario. En otras palabras, en el Zen la hospitalidad no es algo que pueda medirse únicamente en términos materiales. El aspecto espiritual se valora mucho más. Desde antaño, el shojin-ryori se ha transmitido oralmente como la hospitalidad que no escatima esfuerzos. Una mísera patata en manos del Tenzo puede transformarse en algo de una rareza similar a una joya gracias a su esfuerzo.

Los destinatarios de la comida también deben tener la misma actitud. No deben alabar los ingredientes ni buscar malas habilidades culinarias. Es importante que tengan una actitud de agradecimiento por todas las interconexiones que hay detrás de la comida.

En el Verso de las Cinco Contemplaciones (Gokannoge) que se recita antes de una comida, se encuentra la frase: «Reflexionamos sobre el esfuerzo que nos trajo esta comida y consideramos cómo llega a nosotros». Cuando reflexionamos sobre los que cultivaron los alimentos, los que los transportaron y los tenzo que no escatimaron esfuerzos en prepararlos para nosotros, un pequeño cuenco de simples verduras hervidas se repleta del sabor ilimitado del Dharma.

Preparar la comida con gratitud a los ingredientes.

A veces tenemos la oportunidad de preparar una comida en una cocina bien equipada. Podemos utilizar ingredientes caros como la yuba o las setas matsutake. En tales ocasiones, podemos cometer el error de tratar los ingredientes ordinarios con indiferencia o valorar excesivamente los ingredientes caros.

Sin embargo, Dogen Zenji escribió en sus Instrucciones para el cocinero (Tenzo kyokun): «No hagas distinciones entre los ingredientes caros y los que no lo son. Abandona la visión errónea de las cosas como toscas o refinadas. Debes preparar siempre las comidas con sinceridad y con la misma actitud». Para una persona en el camino del Zen, todos los ingredientes tienen el mismo valor intrínseco, y todos son igualmente preciosos. Dado que utilizamos ingredientes tan valiosos, el cocinero debe tener siempre cuidado de no desperdiciar nada. No debe permitir que se lave ni un solo grano de arroz, y nunca debe tirar ninguna parte comestible de los ingredientes. Debe esforzarse por aprovechar al máximo la preciosa vida de los ingredientes en la preparación de la comida. Por ejemplo, las algas utilizadas para hacer un caldo no deben tirarse a la basura una vez hechas. Se puede reutilizar hirviéndola, o prepararla cuidadosamente y freírla como otro plato. La piel de zanahorias, berenjenas o rábanos gigantes puede añadirse a sopas u otros platos. Es importante señalar que casi no se produce basura en la cocina de un gran Tenzo.

Fuente: sotozen.com

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